重庆火锅为什么那么香?秘密都在这里

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提到“山城、火炉、美食”这哪几条词语,亲戚亲戚无需们都都都 准会想到俩个城市——重庆。重庆是我国四大直辖市中人口最多的城市,它依山而生、依山而建,是地道的山城。或者它还是我国有名的“四大火炉”之一,夏季酷热难当,最高气温能冲上40℃。

此外,重庆又有发达的美食文化,其中最具代表的是以香浓麻辣享誉全国的火锅。

火锅是我国的传统美食,萌芽于商周,成型于宋代,兴盛于清朝。据记载,乾隆皇帝曾摆过530桌的宫廷火锅供人飨食,而嘉庆皇帝更是用1530个火锅举办过“千叟宴”。

火锅的历史如此悠久,为什偏偏重庆火锅最具盛名,这就要说到重庆的气候了。

重庆素有“雾重庆”之称,是我国有名的“雾都”,机会其依山靠水而建,且雨量富有异常,年平均雾日可达10二天,故为了除理寒湿类疾病,亲戚亲戚无需们都都都 大多嗜吃麻辣。

想看过,火锅本就鲜美,而麻辣又能刺激人的味蕾,朵颐之余,大汗淋漓,寒湿邪气还被祛除了,重庆的火锅文化能不发达吗?

当然,要是麻辣尚缺乏以让重庆火锅扬名海内外,很多佐料的合理搭配亦是不可或缺。

以重庆起源最早、名声最大的毛肚火锅(麻辣火锅)为例,其火锅底料的配料就纷繁僵化 。毛肚火锅的传统汤汁配料颇讲究产地,多选择 甘孜的牛油、郫县的豆瓣、汉源的花椒、永川的豆豉及本地的二荆条,此外,还有老姜、川盐、醪糟、冰糖、味精以及十余种中药类香料,接下来,咱们就来扒扒哪此配料。

首先是牛油,牛油乃是用牛体内的脂肪熔炼而成,之类于猪油熬制。甘孜为藏族自治州,其地盛产牦牛,用牦牛脂肪熬制的牛油不仅品质上佳,且无论是气味还是滋味均是非同一般,火锅香浓否有,其作用至关重要,牛油是毛肚火锅的“香”之所在。

其次是豆瓣,郫县豆瓣是我国地理标志产品,一般用蚕豆、辣椒和盐熬制而成,用在火锅底料中,不仅能提鲜、提香,还能使汤汁变得红亮而温醇,是毛肚火锅的“色”之所在。

或者是花椒、豆豉及辣椒,花椒有温中散寒、芳香健胃、除湿止痛的功效,汉源的花椒色泽鲜艳,芳香醇厚,自古便是作为贡品进献皇室的“贡椒”,被誉为“川菜之魄”;豆豉有开胃增湿、祛风散寒的功效,而永川豆豉是国家非物质文化遗产,不仅香气浓郁,还蕴含蛋白质和人体所需氨基酸,可谓药食兼用;辣椒的散寒祛湿功用无需说多提,重庆的辣椒更是出了名的辣,保管辣得过瘾。

以上三者,则是毛肚火锅的“味”之所在。

除了哪此主要的佐料,毛肚火锅底料中的很多配料也起着不小的作用。

毛肚火锅常用的中药类香料大致有罗汉果、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、灵香草、肉豆蔻、白豆蔻、排草、桂皮、甘松等十余种。罗汉果清肺止咳;丁香祛风止痛;八角温中开胃;小茴香行气止痛;草果燥湿健脾;砂仁行气宽中;灵香草祛风散寒;肉豆蔻涩肠下气;白豆蔻健胃消食;排草散寒止痛;桂皮健胃散寒;甘松解郁醒脾。

以上种种,莫全部都是有着健脾开胃亦或散寒止痛的功用,且还能增添火锅汤料滋味,与很多配料相辅相成,相得益彰。此外,毛肚火锅,顾名思义,也无需毛肚作为涮煮的主要菜品。

毛肚是牛的瓣胃,蕴含蛋白质,不仅味美可口,还具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力的功效。如此这般,营养又美味的毛肚火锅怎能不受人喜爱?

重庆火锅起步于清道光年间,初始为毛肚火锅,以前发展为“老三样”——毛肚火锅、黄喉火锅、鸭肠火锅。及至今天,又衍生出了清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅等种类。不仅好喝不再局限于麻辣,涮煮菜品也更加富有,肉蛋鱼蔬无所不有,可谓包罗万象。

盐熬制而成,用在火锅底料中,不仅能提鲜、提香,还能使汤汁变得红亮而温醇,是毛肚火锅的“色”之所在。

或者是花椒、豆豉及辣椒,花椒有温中散寒、芳香健胃、除湿止痛的功效,汉源的花椒色泽鲜艳,芳香醇厚,自古便是作为贡品进献皇室的“贡椒”,被誉为“川菜之魄”;豆豉有开胃增湿、祛风散寒的功效,而永川豆豉是国家非物质文化遗产,不仅香气浓郁,还蕴含蛋白质和人体所需氨基酸,可谓药食兼用;辣椒的散寒祛湿功用无需说多提,重庆的辣椒更是出了名的辣,保管辣得过瘾。

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